2007年08月18日
北タイ名物「ネーム」の材料と作り方
私の大好物である北タイ名物のネーム「แหนม」、あの独特のコリコリした歯触り感がたまらない。
主材料は豚という事は知っているが、具体的に豚のどの部分を使っているか等全く分からず、以前から知りたいと思っていた。
しかし、以前一村一品運動の商品展示即売でネームを買って来た時に貰ったパンフレットに、ネームの作り方らしき文章がタイ語で書かれているのを発見。
そこでタイ人の友人に尋ねた所、確かにネームの材料と作り方だという事だったので、その文章をパソコンにそのまま入力してもらった。
それが、以下の文章。
調理したもち米、塩、食品添加物等を混ぜ合わせる。
食べられるようにする為、３日間寝かせる。
なんか、かなり手抜きした書き方で拍子抜け。
作り方に、他所には教えられない企業秘密があるのかな？
それはともかく、あの独特のコリコリ感は、豚の皮の食感ではと思います。
主材料は豚という事は知っているが、具体的に豚のどの部分を使っているか等全く分からず、以前から知りたいと思っていた。
しかし、以前一村一品運動の商品展示即売でネームを買って来た時に貰ったパンフレットに、ネームの作り方らしき文章がタイ語で書かれているのを発見。そこでタイ人の友人に尋ねた所、確かにネームの材料と作り方だという事だったので、その文章をパソコンにそのまま入力してもらった。
それが、以下の文章。
วิธีทำแหนมเมืองเหนือこれを、パソコンに入っている辞書を使って翻訳してみました。
ส่วนผสม 1.เนื้อแดงสดใช้เนื้อส่วนสะโพกหมู
2.หนังหมูต้ม
3.กระเทียม
4.ข้าวเหนียวสุก
5.เกลือ
6.พริกขี้หนู
7.วัตถุปรุงแต่งอาหาร
วิธีทำ นำกระเทียมบดเนื้อหมูบดหนังหมูต้มซอย
ข้าวเหนียวสุกเกลือ วัตถุปรุงแต่งอาหารมาผสมให้เข้ากัน
หมักไว้ 3 วันจึงนำมารับประทาน
北部都市の「ネーム」の作り方
材料
- 豚のお尻の部分の新鮮な赤身肉
- 茹でた豚の皮
大蒜 - 火を通して調理されたもち米
- 塩
- プリック・キー・ヌウー（鼠の糞唐辛子）と呼ばれる激辛の小粒唐辛子
- 食品添加物
作り方
擂り潰したニンニクと細かく刻んで茹でた豚の皮を入れる。調理したもち米、塩、食品添加物等を混ぜ合わせる。
食べられるようにする為、３日間寝かせる。
なんか、かなり手抜きした書き方で拍子抜け。
作り方に、他所には教えられない企業秘密があるのかな？
それはともかく、あの独特のコリコリ感は、豚の皮の食感ではと思います。
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